超全的“选奶”攻略,营养师手把手教你怎么挑—抗癌管家-康爱管家互助群微信468826656

抗癌管家
2021-06-23

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她已经和肺癌搏斗了11年;他是曾经的肝癌患者...7年来,他们在群里为大家传授抗癌经验......“抗癌管家-康爱管家互助群”,是大家共同的抗癌家园。

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肿瘤是一种代谢消耗性疾病,肿瘤细胞是异常增生的新生细胞群,代谢十分旺盛,具有无限增殖能力。而肿瘤无限增殖会导致机体的蛋白质、核酸、脂类合成增加,分解代谢减少,最终身体的平衡被打破。长此以往,人体会表现出进行性消瘦、体重减轻或水肿、低蛋白血症等症状。


为维持身体的代谢平衡、保证身体有足够的营养,肿瘤患者需要摄入足量的蛋白质。蛋白质的来源主要是禽畜瘦肉、海鲜、蛋奶等,其中红肉有可能增加肿瘤复发的风险,需要限量摄入,一般建议每日不超过50克,因而海鲜蛋奶是我们多数时间的选择。


面对货架上琳琅满目的奶制品,大家总是不知所措,那么今天阿Q来说说,我们应该怎么选择奶制品?


哪一种奶更适合肿瘤患者?


其实肿瘤患者跟正常人一样,不用刻意强调肿瘤,不需要搞特殊化。按照按照膳食指南,每天饮用300克奶,其余的蛋白质需要量通过蛋、肉、豆制品等补足,尽量丰富饮食种类!


那么问题来了,奶制品这么多,肿瘤患者应该选择哪一种更好呢?我们先看下图的数据:

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各种动物的奶都是最适合相应的动物幼崽的食物,比如最适合人类婴孩的肯定是人类母乳。而我们成人喝奶主要是为了补充蛋白质和钙,从这一方面来讲牛奶无疑是最好的选择,也是最经济实惠的。抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。价格这件事,初中课本上就说过,供求决定价格,和营养价值是无关的,并不是越贵越好。


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牛奶


牛奶中含有人体必须的8种氨基酸,以及丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首。


它不但钙含量高,而且其所含的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,使吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。


不过牛奶是容易胀气的食物,术后初期须避免胀气的食物,等过渡到软食的时候再开始喝奶!



水牛奶


能量比牛奶高,对于有减重需求的人来说,选择牛奶更好。


一项针对湖北地区的水牛奶研究显示,水牛奶中的芳香族类、甜味类、鲜味类氨基酸的含量分别为9.26%、19.32%和28.71%,均远远高出了一般食物的味觉氨基酸含量,所以水牛奶的风味比牛奶更浓郁、更香甜[1]。如果是喜欢水牛奶的风味,对价格不敏感的话,水牛奶是不错的奶类选择。



羊奶


相对其它奶而言,羊奶的膻味比较重。一部分人群喝羊奶是因为对牛奶蛋白过敏,实际上,羊奶和牛奶的蛋白在氨基酸组成上高度类似,对牛奶蛋白过敏的人往往也会对羊奶蛋白过敏。当然,如果喜欢羊奶的风味,价格不敏感的,羊奶也是一个好选择。






骆驼奶


骆驼奶的维生素C含量更高,钙、钠、铁、氯的含量也更高,这也是为什么骆驼奶会更咸。不过,补充维生素C首选肯定是蔬菜水果;国人食盐的摄入量基本都大于推荐量6克,自然不建议再补充。



驴奶


驴奶对牛奶过敏婴幼儿可能有一定营养意义[2],溶菌酶的浓度高,对肠道比较友好,更不容易出现致病菌超标的问题,适合一些特殊人群。鉴于目前驴奶的价格高昂,而且尚无相关国家标准,从补充营养的角度来说,健康成年人还有很多其他性价比更高的奶类可以选择。


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母乳


唯一的全营养食物,但这是对婴儿而言,对成人来说没有什么特殊的功效。而且婴儿也是在六个月后就开始添加辅食了,若继续只喝母乳就会开始表现缺乏某些营养的症状了。





对于上述六种奶,觅友们根据自己的情况来选择即可!不过,奶作为我们日常食物之一,仅具有食物的功效,如可以满足口腹之欲,供给身体需要的营养素。千万不要寄希望于其能有什么特殊的功效,曾经一段时间吹嘘骆驼奶抗癌,那都是在交智商税!


不同工艺的奶制品区别在哪?


从上面我们知道牛奶是性价比最高的,那么各类工艺是否对奶的品质有影响呢?



酸奶


酸奶是通过乳酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化,将乳糖、蛋白质、脂肪进行降解,可溶性钙和磷的含量会提高,并合成了一些B族维生素,适合乳糖不耐受的患者食用。发酵过程中乳酸菌产生抗诱变活性物质,具有抑制肿瘤发生的可能,提高人体的免疫力。与普通奶相比,酸奶的营养价值更髙,更易消化。




大部分酸奶中的益生菌进入肠道没办法发挥活菌的作用,但是可以发挥益生元的作用,即细菌的菌体可以成为促进肠道活菌生长繁殖的营养成分,对于腹泻、便秘、经常消化不良的人群有一定的改善作用。不过,制作酸奶时为了降低酸度添加了糖,血糖高的觅友要注意选择无糖的酸奶。



奶粉


奶粉是牛奶的一种最佳保存方式,对于缺少鲜奶的地区和特殊营养人群来说,奶粉是一种最佳选择。奶粉可安排到早餐中,也可作为加餐食用,一般每200毫升温开水加25~30克奶粉,就相当于250克鲜牛奶提供的蛋白质和钙。高血脂患者或处于减重期间的患者应该选择脱脂奶粉;伴有骨量减少患者建议选择高钙奶粉。



巴氏奶


“巴氏奶 ” 又称消毒牛奶或保鲜乳,在冷柜里销售。这种奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成分和特有风味,同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌,保证了产品的安全性。抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。买回家后仍然需要放在冰箱里储藏,而且只能存几天。巴氏杀菌温度低于 100 度,损失少量维生素。 适合经常购物或者大城市里冷链配送可到达的地区。



超高温灭菌奶


市场上常温销售的纯牛奶都属于这类。高温高压灭菌会损失较多的B族维生素,并影响蛋白质的口感。


由于这种奶杀灭了所有的微生物,加上无菌包装,因而使产品保存期延长,更利于贮存和运输,饮用更方便。假如在家里要长期保存或者没有冷藏条件,就可以选择灭菌奶。


另外,舒化奶增加了乳糖分解工序,适合乳糖不耐受人群。



干酪(浓缩了的固体牛奶)


干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司,这是一种营养价值极高的乳制品,大约10公斤奶才能生产出1公斤原干酪。可以说,干酪是奶的精华。常见的奶酪含蛋白质高达20% 以上,含钙量可达鲜奶的6~8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都是普通牛奶的好几倍。




奶酪可以用于佐餐或者是拌食蔬菜水果等,单吃也可以,有小包装的奶酪可以选择,每天一小包。因其缺乏纤维素、水溶性维生素等,同其他食物搭配才能更好发挥其优势。


奶酪属于高蛋白、低脂肪的高热量食物,过多的食用奶酪,会造成能量过剩,需要控制体重的患者要严格注意食用量。


再制奶酪的盐含量偏高,血压高的觅友要适量。如果某产品的配料表里第一个是乳、牛乳,则该产品是天然干酪;如果某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类,则该产品是再制干酪。



炼乳


炼乳是一种浓缩型牛奶,它的风味独特,多数情况下,人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。由于我国生产的炼乳多为甜炼乳,含糖量为40%,所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。一周1-2次,每次不超过50克。淡炼乳不加糖,是糖尿病及控制体重患者的理想选择,但也因其不加糖容易腐败变质,需开罐后冷藏尽快食用。



奶油


市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。


植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物,还会添加牛奶香精、食用色素等来调和风味,吃多了对心脑血管健康不利,建议少吃。


动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油,一般分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油,尽量选脂肪含量低的。黄油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪使用。


无论是人造植物奶油还是天然动物奶油,脂肪含量都比较高,而且动物奶油还含有很高的胆固醇,所以建议大家少吃,建议每周吃1~2次,每次不超过30克。在使用过程中不要过度高温,避免产生致癌物。



乳饮料


含乳饮料其本质上同其他的饮料一致,只是具有饮料的作用,不能将乳饮料当作牛奶;要想充分利用牛奶的营养功能,只能是依赖于纯奶,乳饮料类产品需合理选用,且其添加糖的含量一般较高,选择需谨慎。





简而言之,适合自己的就是最好的,觅友们可以根据自身的情况选择合适的奶产品,要注意从正规渠道购买,拒绝三无产品,拒绝没有营养标签的奶制品。如果从农场直接拿回家的鲜奶一定要煮沸再饮用。





本文转自肺癌康复圈(由“抗癌管家网站-康爱管家”转载分享)




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