蛋白质总吃错?美国癌症协会推荐大家这么吃!—抗癌管家-康爱管家互助群微信468826656

抗癌管家
2021-07-24

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她已经和肺癌搏斗了11年;他是曾经的肝癌患者...7年来,他们在群里为大家传授抗癌经验......“抗癌管家-康爱管家互助群”,是大家共同的抗癌家园。

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在整个癌症治疗及恢复的过程中,患友们对高蛋白饮食这几个字应该都非常熟悉了。蛋白质是三大营养素之一,它可以帮助构建健康组织,促进伤口愈合,为治疗提供能量[1]。


如果缺乏蛋白质,免疫力会降低,伤口难愈合[1]。术后及营养不良的患者每天需要摄入1.2-2g/kg蛋白质[2]。因此,把蛋白质吃好是很多患者的首要任务。



很多患者本来想着多吃肉就好了,却被当今科学说的“少吃红肉”[3] 打击到,一下子不知道如何下手为好。


其实富含高蛋白的食物很多,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。例如禽肉、鱼虾、蛋、奶、豆制品、坚果等等。这些基础食品价格实惠,且蛋白质价值较高,只是很多患者和家属不知道如何把这些食材做的对味,以及减少肉制品具有的厚重感和荤腥味。


下面三个食谱从蛋、鸡肉和鱼肉入手,帮助你吃好蛋白质。



早餐墨西哥卷[4]


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食材 (一人食):
  1. 全麦卷饼皮,例Mission麦西恩全麦卷饼皮
  2. 一个斑豆罐头(过水即食)
  3. 一个洋葱,切碎
  4. 2-3只蛋
  5. 1/4杯苏打水
  6. 调味品包括:盐、食用油。
  7. 其他非必要调味品包括:黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、奶酪、萨尔撒辣酱、酸奶油。

制作方法:
  1. 给豆子加热调味:取一个小号炖锅,中火加热,将豆子、洋葱碎和调味品(如孜然、辣椒酱)煮沸。小火煨至豆子温度适宜,软烂入味即可盛出。
  2. 炒鸡蛋:在一个小碗里打鸡蛋和苏打水。预热一个大平底锅,倒入少量油。倒入蛋液,用少许盐调味,将鸡蛋炒熟盛出。
  3. 制作卷饼:拿一张卷饼皮,将鸡蛋、豆子、洋葱碎以及其他调味品(如奶酪、酸奶油、萨尔撒辣酱)按个人口味加入卷饼皮,卷起即食。卷饼可按需加热或放凉至室温食用。

营养师爱迪生的建议:


Borrito是墨西哥传统美食,也就是我们说的墨西哥卷饼。卷饼是道快手菜,饼皮可以直接在超市购买,适合做饭精力有限的朋友;而其中酸辣的口感、丰富的蛋白质食材非常适合有食欲不振、味觉改变的朋友。


大家还可以根据个人口味,将鸡蛋、斑豆替换成鸡肉、牛肉、三文鱼(熟)、金枪鱼(熟)、其他豆类、豆腐、奶酪、牛油果酱等富含蛋白质的食材。除了蛋白质食材外,也可以加入胡萝卜丝、甜椒丝、香菇丝等蔬菜,为菜品添加色彩和种类。


卷的食材可多可少,因此作为点心或正餐都很适合。


若您需要清淡饮食,请不要放辣椒酱等辛辣刺激调味品,请选择适量盐、少量胡椒粉,或者薄荷叶、柠檬汁、蜂蜜调味。



番茄玉米片鸡汤[5]




食材 (一人食):
  1. 1-2块鸡胸肉,切丁
  2. 1-3个西红柿,切丁
  3. 小半碗玉米糁儿
  4. 4颗蒜瓣
  5. 半个牛油果,切丁
  6. 香菜,切碎
  7. (可选)青柠,切一半
  8. (可选)辣椒粉
  9. 清水
  10. 食用油

制作方法:
  1. 在一个大平底锅上倒入适量食用油,中火加热。加入鸡肉煮2分钟,偶尔翻炒一下。加入玉米糁儿、西红柿、蒜瓣、水和辣椒粉,用大火煮沸。关小火,不盖盖子炖25分钟。
  2. 关火,拌入香菜,撒上牛油果,少量盐调味。如果需要的话,可以和青柠角一起上桌。



营养师爱迪生的建议:


外国人的鸡汤跟我们的太太太不一样了!抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。但是我还是被这样的搭配吸引了,因为西红柿酸酸的口感、蒜瓣的香和鸡汤特有的鲜香融合在一起,特别能刺激嗅觉和味觉,适合食欲不振、嘴巴没有味道、需要高能量高蛋白摄入的朋友。



重点是,软糯犹如冰淇淋的牛油果和谷物感十足的玉米糁儿能化解鸡肉的柴,帮助你把鸡肉吃下去,为你补充优质蛋白。如果你觉得蛋白质来源不够,还可以加入豆子,豆腐块、虾仁作为辅料。


由于所有的食材都成块成丁,不会给人吃不完的压力,因此作为点心或正餐都很适合。


若您需要清淡饮食,请不要放辣椒酱等辛辣刺激调味品,请选择适量盐、少量胡椒粉,或者薄荷叶、柠檬汁、蜂蜜调味。




罗非鱼配菠菜[6]




食材 (一人食):
  1. (按需准备)罗非鱼片或其他鱼片
  2. 一包菠菜
  3. 姜丝
  4. 酱油
  5. 米醋
  6. 芝麻油
  7. 菜籽油

制作方法:
  1. 将酱油、姜丝、米醋、芝麻油加入碗中,混合后均匀刷在鱼片上。
  2. 中火加热不粘锅,加入适量菜籽油。加入鱼,每面煮2到4分钟,至煮熟,盛出。
  3. 将菠菜、剩余的酱汁和水倒入锅中煮熟。把菠菜推到一边,把鱼放回锅中。盖上盖子,煮30秒到1分钟,盛出。
  4. 将菠菜放在鱼片上摆盘,食用。


营养师爱迪生的建议:


说到白肉和蛋白质一定少不了鱼肉。除了富含蛋白质以外,鱼肉以富含欧米伽-3脂肪酸,低脂闻名!和中国人红烧蒸煮整条鱼作为一道菜不同的是,外国人喜欢用肉多刺少的鱼片,加入调料煎/煮熟后,作为主食食用,因此在口味上会更清淡一些。



再配上菠菜这样的绿叶菜,以及土豆红薯等淀粉类蔬菜,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。既保证了蛋白质摄入,又保证了碳水化合物和膳食纤维的摄入。因此,这道菜非常适合少食多餐,需要高蛋白低脂饮食的朋友食用,而且也非常省时省力哦。


说到刺少肉多的鱼,三文鱼、巴沙鱼都是很好的选择。记得必须选择购买渠道安全干净的鱼肉,也必须煮熟才能食用,因为肿瘤患者免疫力较弱,更容易受到感染,出现食物中毒。


鱼肉不会太容易增加饱腹感,可作为点心或正餐享用。



END


今天三道菜均以蛋白质摄入为主,可盐可酸甜,可做主食可做甜点。希望它们能帮助你提高食欲,吃好蛋白质。


除了别样的风味以外,我觉得他们的饭菜还有这些优点:


以优质蛋白质食材作为主食、制作方法便捷、食物种类丰富、有多种室温食物、冷食、小食、点心的选择。这样的食物有助于肿瘤患者缓解食欲不振、营养不良、味觉改变等症状,满足营养素摄入需求。





本文转自肺癌康复圈(由“抗癌管家网站-康爱管家”转载分享)





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