香椿含有致癌物,吃了会中毒?提醒:吃前做好1件事,可以放心吃—抗癌管家-康爱管家互助群微信468826656

抗癌管家
2022-05-07

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说起春天里的美食,不得不提“香椿炒鸡蛋”。

作为春季特色,香椿因其浓郁的香气,特殊的口感,受到不少人的喜爱。但也有人因为没吃对香椿,而差点让自己的生命时钟停在了春天。

吴大爷今年62岁,一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋,然而今年却出现了意外。

在吃完一盘香椿炒鸡蛋后,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。康爱管家微信468826656。吴大爷却突然全身发冷、颤抖,同时上吐下泻,家人赶紧将其送往医院,经过紧急抢救后,吴大爷被诊断为食物中毒,并引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭,再来晚一些,性命可能就不保了。

经此一遭,吴大爷和家人都很后怕,吃个香椿炒鸡蛋,怎么就中毒了呢?这香椿以后还能吃吗?



一、为什么吃香椿会中毒?

在仔细询问吴大爷食用香椿的过程后,医生了解到吴大爷在炒香椿之前并未焯水,而是直接下锅,而这或许就是吴大爷食物中毒的“幕后凶手”。

对此,郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅给出了解释:香椿在生长过程中,可吸收境中的氮,很容易碰撞出“火花”,形成硝酸盐,其很容易被转化为亚硝酸盐。

毒理学分析显示,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。康爱管家微信468826656。亚硝酸盐具有一定的急性毒性,其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸性条件下容易发生反应,产生致癌物亚硝胺类物质,所以,长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。

不过,虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐,但大部分含量较低,只要处理得当,正常食用,中毒风险是可以避免的。

而焯烫是降低香椿中亚硝酸盐含量的最佳方法之一,通常焯烫1分钟便可去掉85%左右以上的亚硝酸盐。



二、香椿虽好,也要食用得当

香椿的味道虽然“褒贬不一”,但它的营养成分还是很不错的,每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维,96mg钙,40mg维生素C,700mg胡萝卜素,以及2.2mg锌。所以,适当食用香椿,也能够帮助我们摄入所需的营养物质。

但同时也要提醒大家,香椿并非每个人都适合吃,尤其是以下3类人群,最好不要食用香椿:

1.过敏体质者:香椿有一定的光敏性,这类人群食用易发生一系列过敏反应,如日光性植物性皮炎。

2.阴虚、燥热者:香椿属于热性食物,这类患者食用后容易加重肝火,加重病症。

3.慢性疾病患者:香椿也是发物的一种,这类患者食用可能导致疾病复发。

另外,健康吃香椿,建议最好是只吃香椿嫩芽,因为发芽期的香椿当中含的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低,安全性相对较高。

总之,香椿虽然好吃,也有一定的营养,但是食用也是有讲究的,大家要注意掌握正确食用方法,以免危及到健康。

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三、春天吃野菜,别让“美食”变“毒药”

除了香椿以外,春季万物复苏,很多人会出门采野菜吃,可是野菜是不能随意采摘食用的,不然一不小心就会让“美食”变成“毒药”。

尤其是三个地方的野菜,要控制住自己的手:

①路边的野菜,抗癌管家-康爱管家,我们一起抗癌,治愈癌症不是梦。康爱管家微信468826656。这个地方生长的野菜受汽车尾气污染较为严重,可能含汞、铅等重金属,如果不慎食用或服食过多,很容易造成食物中毒;

②受污染水源以及工厂附近,在这地方生长的芽菜也容易受到污染,导致当中毒素超标;

③公园、绿化带的野菜,工作人员为了维护绿植可能喷洒除草剂、农药等,食用残留这些物质的野菜可能引发中毒。



另外,食用野菜也一定要谨慎,谨遵3条食用总原则:

1.不认识的野菜不要吃

在路边、水沟、郊外化工厂周边看到的野菜,不要乱摘,更不要乱吃,食用未知、不熟悉的野菜,健康风险加倍。

2.食用前最好用盐水浸泡

这样做可以清除大部分附着在野菜表面的杂菌、杂质,所以洗干净后最好放到淡盐水当中泡一小时再进行烹饪食用。

3.吃之前最好用热水焯一下

这一点很重要,要谨记,这一步不仅可以帮助去掉野菜本身的口味,提升口感,也能减少野菜当中含的亚硝酸盐等有害物质含量,会更安全。

最后提醒大家:一旦误食有毒的野菜,出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等症状时,应立即停止食用,可用手指或其他代用品触及咽喉部,进行催吐,到吐出清水为止,同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。

总结:部分野菜,确实有营养,又好吃,但是食用野菜是有一定风险的,所以在食用之前,一定要掌握正确的食用方法,以免引发中毒等严重后果。




本文转自肺癌康复圈(由“抗癌管家网站-康爱管家”转载分享)




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